Alle zwei Jahre wird bei der Eröffnung der Terlaner Spargelzeit die neue Spargelkönigin gekrönt. Der Margarete® Spargel ist mit dem Qualitätszeichen Südtirol gekrönt und wird ausschliesslich lokal angebaut, sortiert und verkauft. Eleganz, Qualität und Tradition zeichnen dieses außergewöhnliche Saisons-Produkt aus und stehen sinnbildlich auch für die exklusiven Dirndl-Kollektionen von Runggaldier Tracht und Tradition.
Andrea Maria Tratter, kreative Seele und Inhaberin des Labels „Runggaldier 1896“ zeigt sich begeistert: „Ich freue mich außergewöhnlich, in diesem Jahr meinen Beitrag für das Burggrafenamt und diesen wunderbaren Brauch leisten zu dürfen. Es ist mir und meinem Team eine Ehre die antretende Spargelkönigin 2021 mit einem wunderschönen Dirndl unserer aktuellen Kollektion ausstatten zu dürfen. Das Dirndl wird ihre Schönheit hervorheben und auf verschiedenen schönen Festzügen und Empfängen begleiten um sie in ihrer Repräsentanz-Aufgabe unterstützen“.
Lecker und Gesund zugleich – der Spargel als Multitalent
Lange bevor der Spargel als Lebensmittel Anklang fand, wurde er als Heilpflanze geschätzt. Der gesundheitliche Wert des Spargels wird außerdem von den zahlreich vorhandenen Mikronährstoffen bestimmt und er ist für seine entwässernden und entgiftende Effekte bekannt. Wer Spargel noch nie probiert hat, wird diesem Gemüse hoffnungslos verfallen, denn sie schmecken herrlich.
Vor- und Zubereitung von Spargel
Unser Freund Karl Baumgartner des Restaurant Schöneck in Pfalzen hat uns ein leckeres Rezept verraten, das Sie zu Hause mit etwas Geschick leicht nachkochen können „Mode und Küche haben etwas gemeinsam, sie treffen den Zeitgeist und beleben die Sinne! Mit dem Frühling kommt eine Zeit des Erwachens und Erblühens, in der die Kreativität des Kochens in all ihrer Vielfältigkeit ihren Lauf nimmt, um in Vollendung auf dem Teller von ihrer optischen Schönheit in Genuss überfließt…“ so erklärt Karl Baumgartner seinen Ansatz für ein außergewöhnlich leckeres Rezept.
Terlaner Spargel / Erbsencreme / krokanter Speck / Kresse
Zutaten für 4 Personen:
• 12 Spargeln geschält
• 400 g frische Erbsen
• 20 g Parmesan
• 100 g ligurisches natives Olivenöl (EVO)
• 200 g Gemüsefond
• 12 Scheiben Speck hauchdünn geschnitten
• Salz-Pfeffer
• Frische Kresse
• Apfelbalsamico
Zubereitung:
Spargeln bei 95 °C 15 Minuten dämpfen und im Eiswasser abkühlen.
Erbsen im Salzwasser mit einer Prise Natron nicht zu hart blanchieren und im Eiswasser abschrecken. Danach im „Bimby“ (Küchengerät) mit Parmesan, Olivenöl, Gemüsefond und etwas Crash Eis und einer Prise Salz fein pürieren .
Den Speckscheiben einzeln auf Küchenpapier belegen und in der Mikrowelle bei höchster Stufe 3 Minuten braten.
Die Spargeln in verschiedenen Größen schneiden und mit Olivenöl, Salz und weißem Pfeffer marinieren.
In einem Metallring die Erbsencreme platzieren und die Spargeln dekorativ anrichten, mit dem krokanten Speck und Kresse dekorieren und mit Apfelbalsamico beträufeln.